Yükseloğulları Süt Ürünleri

Ezine peyniri gibi Türk kahvaltısının vazgeçilmezi olan bir lezzet elbette lezzet garantili satıcısından alınır. Bu yüzden Yükseloğulları kalite standardını koruyarak coğrafi işaret tescili aldığı Ezine peynirini tüm peynir gurmelerinin damak lezzetine sunuyor. 

Ezine koyun peyniri içerisinde bulunan süt, Çanakkale Kaz Dağları'nı içinde bulunduran, Çanakkale iline bağlı Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerindeki doğal bitkiler ve su kaynaklarından beslenen, koyun, keçi ve ineklerin sütüdür.

Doğal oksijen kaynağı olan, Kaz Dağları bu bölgeye bol yağış getirmekte ve bu yağış bölgeye özgü olan güveyi otu, mercan köşk, tüylü nane, adaçayı, kekik, oğul otu, kekik gibi yüzlerce güzel kokulu bitkinin oluşmasını sağlamaktadır. Hayvanların tümü doğal yollardan beslenmektedirler. Bu bitkilere has aroma ve tat, hayvanların sütlerine de geçmekte ve sütün lezzetini artırmaktadır. En iyi Ezine Peyniri, kırılgan olmayan, orta sertlikte bulunan ve açık sarı renginde olandır. Yumuşak ve yarı sert peynir grubuna girer. Boyutları küçük olan, az sayıda gözeneği vardır. Tadı, kremamsı, pişmiş süt, ekşi, tatlımsı, tuzlu ve ransit karışımı bir lezzettedir. Ezine peynirinin lezzet tanımlama sözleri, keçimsi, tuzlu, ekşi, kremamsıdır.

Peynirin yapımında "Starter" kültür kullanılmaz. Koyun, keçi ve inek karışımında üretilen süt, 30 dakika süresince, 67 derecede sterilize edilir, buzağıların midesinde bulunan şirden enzimi ile, 36 derecede mayalanır. Salamura olarak ise deniz tuzu kullanılır.