Höşmerim
Balıkesir’in Meşhur Lezzeti: Höşmerim Tatlısı
Höşmerim tatlısı, Balıkesir ilimizin yemek kültürü içerisinde büyük bir yer edinerek coğrafi işaretle tescillenen sütlü bir tatlıdır. Yerli ve yabancı turistler tarafından oldukça sevilen höşmerim, yolu Balıkesir’den geçenlerin yemeden gidemediği vazgeçilmez bir tatlıya dönüşmüştür. Gün geçtikçe bilinirliği Türkiye’ye yayılan meşhur tatlı, ilk defa duyanların akıllarında höşmerim nedir, sorularının artmasına sebep olmuştur.
Höşmerim Nedir?
Höşmerim, temel malzemeleri tuzsuz taze peynir, irmik, yumurta, şeker ve undan oluşan Balıkesir ilimize özgü sütlü bir tatlıdır. Marmara bölgesi, Ege Bölgesi ve İç Anadolu Bölgesinde de yapılan bu tatlı asıl olarak Balıkesir’de üretilmektedir.
Höşmerimin Tarihi Yolculuğu
Höşmerim tatlısının ilk ne zaman ortaya çıktığı hakkında farklı hikayeler yer almaktadır. Bazı kaynaklarda tatlının ortaya çıkışı Balıkesir’e yerleşen Türkmen göçebelere dayanırken, bir diğer hikâyede ise askerden dönen eşine tatlı yapan bir kadının “hoş mu erim?” sözleriyle ortaya çıktığı savunulmaktadır.
Tatlının ilk yapılışıyla ilgili çoğunluk tarafından bilinen ve kabul gören hikâye şöyle anlatılmaktadır: Kurtuluş savaşı sonrasında askerden dönen eşine evde olan kısıtlı malzemelerle tatlı yapmak isteyen bir kadın, evde bulduğu peynir, irmik, un ve şeker ile yaptığı tatlıyı eşine verir. Kadın, tatlıyı yiyen eşine güzel olup olmadığını sormak için “hoş mu erim?” sorusunu sorar. Tatlının asıl adı buradan gelmektedir ancak bu sorunun zaman içerisinde değişerek höşmerim haline dönüşmesiyle şu anda lezzetiyle herkesin dilinde olan meşhur tatlının adını alır.
İlk hikâye kadar bilinmese de höşmerim tatlısının ortaya çıkışının daha eski zamanlara dayandığını söyleyen ikinci anlatı Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde yer almaktadır. Buna göre, tatlı ilk olarak Balıkesir’e yerleşen Türkmen göçebeler tarafından yapılmıştır. Tatlının adı ise tatlı anlamına gelen (hoş) ve kaymak anlamına gelen (maram) kelimelerinin birleşmesiyle ortaya çıkmıştır.
Höşmerimin ortaya çıkış hikayesinde hangi hikâyenin doğru olduğu konusunda bir birlik sağlanamasa da tatlının lezzeti tartışmasız herkes tarafından onaylanmıştır. Höşmerime karşı artan bu ilgi, tatlının nasıl yapıldığına ve höşmerim tarifinin ne olduğuna karşı merakı da arttırmıştır.
Höşmerim Tarifi
Her tatlıda olduğu gibi höşmerimin de lezzeti kullanılan yerel lezzetlerden gelmektedir. Balıkesir’in yerlilerinden alınan tarife göre Höşmerim malzemeleri tuzsuz taze peynir, yumurta sarısı, irmik, un, toz şeker ve kabartma tozundan oluşmaktadır. Geleneksel höşmerim tarifine göre tatlıda kullanılan tam ölçüler ise şöyledir:
- 1 kg tuzsuz taze peynir
- 2 yumurta sarısı
- 250 gr irmik
- 100 gr un
- 1 kg toz şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Höşmerim Tarifinin Yapılışı
İlk olarak tuzsuz taze peynirin hepsi büyük bir tencereye konur daha sonrasında içerisine tarifte yer alan ölçüde kabartma tozu ve çırpılmış yumurta sarıları eklenerek hafif ateşte sarı renk alana kadar pişirilir. Pişirme işleminden sonra kalan malzemelerin hepsi eklenerek eriyene kadar karıştırılır. Malzemeler eridikten sonra tatlı kaplara dökerek soğumaya bırakılır. Tatlı soğuduktan sonra misafirlerinize servis edebilirsiniz, afiyet olsun.
Höşmerimin geleneksel tarifi ve malzemeleri bunlar olsa da turistlerin tatlıya olan ilgisinin artması, Balıkesir esnafının höşmerimin farklı çeşitlerini halka sunulmasına katkı sağlamıştır. Yoğun ilgi karşısında yemek kültürünü Türkiye ve Dünyaya tanıtmak isteyen esnaf, tatlı üzerinde yenilikler yaparak Bitter çikolatalı, damla sakızlı, Antep fıstıklı, cevizli, fındıklı, kestaneli ve fırınlanmış olmak üzere klasik lezzetin yanı sıra yeni çeşitler eklemiştir.
Ünü gittikçe artan Balıkesir’in coğrafi işaretli ürünü Höşmerimi denemediyseniz yemenizi tavsiye ederiz. Höşmerimi yerinde deneyebilir ya da neyivar.com sitemizden sipariş verebilirsiniz. 😊
