Oltu Cağ Kebabı Coğrafi Tescil Belgesi
8 Aralık 2021 Çarşamba
TC. TÜRK PATENT ENSTİTÜSÜ
COĞRAFİ İŞARET TESCİL BELGESİ
Tescil No : 127
Başvuru Tarihi : 17.05.2007
Başvuru No : C2007/004
Yayın Tarihi : 03/07/2009
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç İşareti
Başvuru Sahibi : Oltu Ticaret Ve Sanayi Odası
Başvuru Sahibinin Adresi : Osman Ayyıldız Cad. Merkez Sok. No:9/1 Oltu /
Ürünün Adı : KEBAP
Coğrafi İşaretin Adı : OLTU CAĞ KEBABI
Kullanım Biçimi : Markalama
Coğrafi Sınırları : Erzurum İli Oltu İlçesi sınırları (belirtilen
özelliklere bağlı kalmak şartı ile Türkiye sınırları
içerisinde üretilebilir)
Diğer bilgiler ektedir.
Teknik özellikleri ve denetim biçimi ekte verilen coğrafi işaret; 03.07.2009 tarih ve
27277 sayılı Resmi Gazetede ilan edilmiştir. 555 sayılı Coğrafi İşaretlerin Korunması
Hakkındaki Kanun Hükmünde Karamame'nin 12 nci maddesi gereğince 17.05.2007
tarihinden geçerli olmak üzere tescil edilmiştir.
Ürün Tanımı Ve Ayırt Edici Özellikler : Oltu Cağ Kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en
önemli özellik söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin bölgeye ait doğal ortamda veya
yaylalarda doğal besinlerle beslenerek yetiştirilen koyunlardan elde edilmiş olması ve üretim tekniği
olarak, odun ateşinde, yatay olarak pişirilmesi ve Cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız
kesilerek tabakta servis edilmesidir. Oltu Cağ Kebabı hazırlanırken üretim şeklinde belirtilenler
dışında hiç bir madde katılmamaktadır.
Üretim Alanı : Türkiye sınırları içerisinde üretilebilir. (belirtilen özelliklere bağlı kalmak şartı ile )
Mahreç İşaret Bilgisi: Oltu Cağ Kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, söz
konusu kebabın üretiminde kullanılan etin bölgeye ait, doğal ortamda veya yaylalarda doğal besinlerle
beslenerek yetiştirilen koyunlardan elde edilmiş olması ayrıca söz konusu kebap, uzun yıllar boyunca
üretim metodu kısmında belirtilen, Oltu yöresindeki ustalara has üretim şekli ve usulü ile hazırlandığı
için tüm Türkiye'de söz konusu yemek Oltu cağ kebabı şeklinde tanınmıştır. Oltu ilçesine ait üretim
tekniği zaman içerisinde devlet ve kamuoyu tarafından kabul edilmiş ve ilgili kebap üretim şekli ile
1.baskısı 1945 yılında Türk Dil Kurumu tarafından hazırlanan sözlükte OLTU KEBABI şeklinde
tanımlanmıştır ayrıca söz konusu tanım çeşitli sivil toplum kuruluşları tarafından kabul edilmiş.
Anadolu Halk Mutfağı Platformu mevcut ürünü OLTU CAĞ KEBABI olarak kabul etmiştir. o Söz
konusu kebabının üretiminde sadece bu yöreye has teknik ve usuller kullanıldığı için ürünümüzle ilgili
mahreç işareti talebinde bulunulmuştur.
Üretim Metodu: Et hazırlanışı: Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki
koyunlardan elde edilen et sinir, damar ve zarlardan ayıklanır. Etin yağ oranının 9625-9630 arasında
olması gerekmektedir. Etin yağ oranı fazla ise alınır. Ayıklanan et, şişe takılmaya uygun şekilde
hazırlanır. Et parçalarının belirli bir ölçüsü olmamakla birlikte şişin boyu ve kalınlığı ile orantılı
olacak şekilde et parçalara ayrılmalıdır. Örneğin şişin çapı 30 cm ise şişe dizilecek etin uzunluğu 60
cm yani 2 katı kadar olmalıdır. Et tuzlanarak bir gün dinlendirilir. Dinlendirilen et, çok ince kıyılmış
kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesi ile elde edilen özel harç ile iyice
yoğrulup hazır hale getirilir. Hazırlanan et şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılır. Kullanılan şiş kromdan
yapılmış ve et takılan bölgesinin 2X2 cm ebadında dört köşe olması önemlidir.
Pişirme: Hazırlanan şiş, meyve veya meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta pişirilir. Ocağın
taş ya da tuğladan yapılması Oltu Cağ Kebabının kendine has lezzeti için önemlidir. Şiş ateşe
konulmadan yarım saat önce ateş yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır. Şiş durgun
ateşe tabladan 15cm yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede özel düzeneğe yatay
olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir. Etin renginin kırmızıdan kahverengine dönme seviyesi uygun
pişme durumudur.
Sunuş: Pişen Oltu Cağ Kebabı geleneksel olarak Cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek
tabakta servis edilir. Cağ adı verilen küçük şişin et takılan bölümü kromdan yapılmış 20cm uzunluğunda, 2mm
kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ucu sivri olarak imal edilir. Geleneksel olarak ahşap saplı olması tercih edilir.
Cağ kullanılması durumunda, özel cağlar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı olarak tabir edilen bıçakla kalınlığı
4-7 mm olacak şekilde kesilir. Cağın alt tarafı , ocağın yanında hazırlanan ızgarada isteğe göre kızartılır ve
porselen veya krom tabakta servis edilir. Bir Cağ Oltu Kebabı ortalama 80 gr. Olarak sunulur. Cağsız tabakla
servis durumunda ise bir porsiyon diye tabir edilen servis 100 gr. olarak sunulur. Oltu Cağ Kebabı, KESER
göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilir.
Denetim : Oltu Cağ Kebabı'nın yukarıdaki koşullara uygunluğunun denetimi Oltu Ticaret ve Sanayi Odası'nın
koordinatörlüğünde, Oltu Belediyesinden 1 personel, Oltu Meslek Yüksek okulun? dan bir gıda mühendisi, ve
Oltu Ticaret Odasından bir (personelin katılımı ile oluşturulacak toplam üç kişilik komisyon tarafından
yapılacaktır. Oltu Cağ Kebabı coğrafi işaretinin kullanımı ve denetimi söz konusu komisyonun kontrolü altında
olup, coğrafi işareti haksız bir şekilde kullananlar hakkında ilgili komisyon tarafından gerekli yasal takibat
başlatılacaktır. Söz konusu komisyon, coğrafi işaretin kullanımına ilişkin denetimi yılda bir düzenli olarak,
ihtiyaç duyulduğunda ve şikayet üzerine ise her zaman yapacaktır. Denetime ilişkin raporlar Oltu Ticaret ve
Sanayi Odası tarafından düzenli olarak Türk Patent Enstitüsü'ne gönderilir.
